A cafeteria como opção de oferta de produto diferenciado ao cliente de padarias e confeitarias foi o tema central de um seminário promovido pelo Sipcep, em parceria com a Abip, Propan, Café Três Corações e Philips Morris, dia 23 de julho/14, na sede da Fiep, em Curitiba.
O evento chamou a atenção pela grande adesão, com presença de empresários da panificação da capital e região, além de líderes sindicais de fora de Estado. Na abertura, o presidente Vilson Felipe Borgmann chamou a atenção para o fato do café  gourmet ter tudo a ver com a região Sul, que tem temperaturas mais baixas. ´´Assim que tive conhecimento do Seminário quis traze-lo aqui, para que nosso público  soubesse mais sobre essa tendência. Hoje não se fala em tomar um café mas “degustar” “um produto diferenciado” – afirmou.
Em seguida o evento abriu para a palestra Estratégias da Cafeteria para aumentar o ticket médio e rentabilidade,do diretor técnico e coordenador regional do Propan, Emerson Amaral. Ele enfatizou aspectos como uso das redes sociais e valorização do colaborador como algumas das formas de conseguir agregar valor e lucro a um novo conceito de padaria. “Qualidade hoje é pré-requisito, não é diferencial” – reforçou.
Já a representante do Café Três Corações, Flávia Bernardi, fez uma ampla apresentação sobre o produto café, com destaque para os diversos modelos de máquinas disponíveis hoje no mercado. Os equipamentos, explicou Flavia, são fundamentais para a oferta de um café com extração bem feita, pressão adequada e grãos especiais, que vão garantir um controle de qualidade – afirmou.
Ela mostrou ainda como, no dia a dia, o café gourmet pode agregar valor ao negócio, com uma rentabilidade que segundo ela “é fantástica.”

CONGELAMENTO

O executivo da Abip, Giovani Mendonça, finalizou o Seminário com a palestra Tendências da Panificação para os próximos dez anos. Ele destacou que o formato de padaria no Brasil mudou muito na última década, passando da venda exclusiva de pães para a oferta de um mix extenso de produtos e serviços de conveniência. “Agora vem o segundo momento, da cafeteria. Não dá mais para ter café de garrafa térmica” – afirmou.
Giovani Mendonça também falou sobre uma segunda tendência, que segundo ele já é realidade na Europa há 20 anos, e que deve ganhar corpo aqui no Brasil: o congelamento. “Principalmente para a padaria de pequeno porte, que luta com um alto custo de impostos e gastos com produção, o congelamento é uma grande opção. Hoje temos tecnologia que garante um pão para o consumidor com mesmo aroma, sabor e qualidade de um pão que é feito na hora” – afirmou.
De acordo com Giovani, a Abip já contabiliza mais de 100 fábricas  especializadas no pão congelado. “A  tendência é que a padaria pequena faça apenas o pão francês e mais algumas receitas próprias, e o restante, em torno de 80%, venha da fábrica”  – detalhou.

OPINIÕES

O presidente do Sindicato de Panificação de Joinvile, Norberto Viana, veio à Curitiba especialmente para o evento. “Nossa ideia é levar esse Seminário para Florianópolis onde juntaremos o público de nove sindicatos do Estado” – disse.
Já o dirigente sindical, Darci Miara Jr., do Sindicato de Panificação dos Campos Gerais, elogiou o evento: “Excelente. O café é algo que atrai o consuimidor e pode ser um produto diferenciado dentro da empresa.”
O ex-tesoureiro do Sipcep, Ernesto Pereira Azevedo ficou empolgado com o evento. “Achei curioso, muita novidade para o consumidor e para o empresário que pode ter mais lucro com tudo isso” – avaliou.