O SIPCEP realizou dias 25 e 26 de abril/17, o curso Família do Pães Franceses. Ministrado pelo chef da Guth Belarina, José Fernandes a capacitação reforçou aos alunos a necessidade de entender o processo de preparação da massa da linha de pão francês – que inclui pão d´água, baguete e outros com a mesma base. O principal produto, no entanto, é o pão francês, que responde por cerca de 55% da vendas nas padarias brasileiras.

“O segredo do pão de qualidade é respeitar o tempo de fermentação e não pular etapas. Às vezes é comum o padeiro antecipar as fases de preparo porque não tem conhecimento do processo” – ensina o chef que detalhou a função de cada ingrediente na receita. “Apenas conhecer os ingredientes não basta, é preciso saber por que eles estão ali. Esse é o objetivo da capacitação” – destaca o chef. Ele elogiou a turma, que já saiu com os novos conceitos prontos para serem aplicados nas suas padarias.

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